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    醬油里面倒酒精沒起沉淀就有假

    來源:原創 發布時間:2017-01-19 人氣:3791
      將商場購買的5種醬油內按比例加入酒精,杯內醬油產生絮狀物,顏色變淺。
      15日,有媒體曝光了天津市靜海區獨流鎮一些普通民宅里用工業用鹽、色素、食品添加劑加上自來水勾兌醬油的內幕,這種醬油流向全國各地。這則新聞引起了濟南市民的關注,不少市民致電本報詢問,有沒有簡單實用的辦法能辨別真假醬油。對此,網上有傳言稱,用酒精就能輕松分辨出醬油的真假,這個方法到底靠不靠譜?記者進行了實驗。
      ○實驗材料:
      酒精、商場購買的5種品牌醬油(瓶身標簽都注明為釀造醬油)○實驗過程:
      按照網傳的檢驗辦法,將酒精和醬油以3∶1比例混合,充分攪拌混合,觀察醬油和酒精混合時的變化,產生絮狀沉淀的醬油是優質醬油,沒有變化的則是劣質醬油。
      記者將購買的5種品牌醬油分別倒入透明塑料杯中,按比例倒入酒精后,5個塑料杯中的醬油立刻產生了一些絮狀沉淀物,醬油顏色也稍稍變淡。
      作為對比,記者從執法部門取來其查獲的一種“化學醬油”,也按3:1的比例加入酒精,“化學醬油”卻沒有任何變化。
      糧食釀造醬油含蛋白質發酵后分解為氨基酸
      為什么優質醬油和酒精混合后有沉淀物產生,而“化學醬油”卻沒有呢?
      “由于釀造醬油用的原料是糧食,主要是由蛋白質原料和淀粉原料發酵而成的,大豆和豆粕(脫脂大豆)是常用的蛋白質原料,小麥和麩皮(小麥的外皮)是常用的淀粉原料。”濟南居易釀造公司創始人王女士告訴記者,大豆富含蛋白質,醬油發酵時蛋白質原料經微生物的作用,分解為氨基酸,氨基酸碰到酒精會發生化學反應并產生出沉淀物。‘化學醬油’主要是用焦糖色素、苯甲、鹽、味精和水等物品勾兌出來的,其中沒有蛋白質,也就不會跟酒精發生化學反應。”●支招
    好醬油搖晃后產生的泡沫均勻不易散
      目前,市面上的醬油品牌多種多樣,即使同一牌子的醬油也有好多種類,價格從幾元到幾十元不等。記者仔細對比了幾個品牌的醬油,醬油有特級、一級、二級和三級之分。市民該如何挑選?
      王女士表示,要簡單判斷醬油的質量,可輕輕地晃動一下醬油瓶,看看搖出的泡沫:釀造醬油的泡沫大小比較均勻,而且不易散去,勾兌的醬油產生的泡沫大小不一,停止晃動瓶子,這些泡沫就會快速散去。
      據介紹,醬油鮮不鮮,可以看“氨基酸態氮”。醬油發酵時蛋白質原料經微生物的作用分解為氨基酸,所以“氨基酸態氮”的含量在一定程度上反映了發酵水平的高低。一瓶醬油鮮不鮮,在根本上也取決于氨基酸態氮的含量。按照國家標準,這項指標必須在醬油產品標簽上注明。合格醬油的氨基酸態氮最低不得低于0.4克/100毫升,目前國內特級醬油氨基酸態氮的含量是1.2克/100毫升。
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