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    料酒使用中的幾個誤區

    來源:原創 發布時間:2017-01-19 人氣:3404
      春節將至,享受美食應該是春節里最享受的事情之一了。好菜肴還得要好調料,對于家中必不可少的料酒,人們在使用中還是存在一些誤區。
      誤區一 料酒就是一兩塊錢的東西
      消費者十分在意飲用酒的品質,對烹飪用酒卻很不在乎,認為料酒就是一兩塊錢的東西,實際上料酒每天必用,直接關系健康。
      低價料酒多為用酒精加入香精、味精、食鹽、色素和水制成,酒精濃度在3-5度之間,因酒精度不足容易變質,需要加入較高劑量的食品添加劑,長期食用很可能危害健康。高品質的料酒是用陳年原汁黃酒做酒基,添加香辛料制成的,因釀造和貯藏成本,價格也偏高。
      誤區二 燒菜時料酒當水用
      很多地方有“料酒當水用”的說法,當水用的料酒,多是質量有問題。
      廠家為降低成本,拿當年出的黃酒當陳年的來賣,或者干脆用酒精、水和焦糖色勾兌。低檔料酒酒精度低,香味淡,用起來就跟水一樣,這才有了“料酒當水用”的說法。好料酒的酒精度應該在10-15度之間,酒性醇厚,香氣濃郁,燒菜時需適量,加入過多反而會破壞菜肴的味道。
      誤區三 用白酒、啤酒代替料酒
      很多人做菜都會碰到這樣的情況,料酒沒了,隨手抓起一瓶白酒或者啤酒來代替,其實菜的味道會有差距。
      料酒是用黃酒加香辛料做成的專門用來烹飪的酒,酒精濃度適中,腥膻物質會溶解在酒精里,通過加熱蒸發帶走,料酒中含有較多的糖分和氨基酸,能夠起到增香、提味的作用,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。白酒的酒精濃度一般在二十度以上,較高的乙醇含量會破壞菜肴的原味;啤酒的酒精度太低,也就三五度,還含有大量二氧化碳氣體,剛下鍋就蒸發了,達不到去除腥膻的作用。而且,白酒、啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。
      消費者應該怎樣挑選料酒,老恒和生產部萬經理介紹說:“一是要選擇大企業正規廠商生產的料酒,不能貪圖便宜,一般價格偏低的料酒普遍存在安全問題;二是釀造料酒比酒精配制的料酒品質更好,也更有營養。”
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