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    料酒什么時候放

    來源:原創 發布時間:2017-01-19 人氣:3416
      衣食住行等是人們生活上的基本需要,是我們每一個人都離一開的。而我在這里為大家講的注要是食,食即食物,飲食,由此衍生出來的還有餐館,飯店,餐廳等。有人也許會有這樣的疑問,既然飲食是我們每一個人都不可以離開的,那么為什么還會衍生出這么多的行業呢?其實這很簡單,那就是我們每一個人煮食的水平不一樣。
      把食物煮熟,相信很多人都會,但怎樣才可以煮的好吃,相信每一個人的說法都不相同。為何,同樣的食材不同的人做出來的菜肴并不一樣叫呢?這主要是調味的不同,一個味道差就可以把調料劃分為多種,而且每一種有調料如料酒,在煮食的不同時候放,得出的結果也不相同。下面我們就以料酒為例子,簡單的講解一下。
      料酒又稱紹酒、黃酒,它甘甜味美,除有增香、提鮮、去膩、解腥作用外,還有較好的營養價值,是烹調中不可缺少的調味品。
      (1)浸拌。對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等,應在烹調前加料酒浸拌,這是順為料酒有很強的浸透性,能迅速滲入原料內部與原料中的三
      甲莖銨、六氫化吡啶等結合,經加熱與乙醇一起逸出,達到除腥除異味的作用。
      (2)同原料加入。適于加熱時間較長,溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經加熱后可與溶解后的脂肪產生酸化反應,使
      菜肴溢出濃香氣,增加菜的復合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機溶劑,可使肥肉鮮香爽口,能而不膩。
      (3)起鍋前加入,一些急火快炒的菜肴,此時加入,可使成菜增香增味。
      以上就是對料酒煮食中的作用作的簡單介紹,我們從中可以了解到,料酒在我們煮食中起著重要的作用,在以后的生活中,我們也要善于運用其中作,使菜肴更加美味。

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