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    料酒貓膩多 如何才能辨別好的料酒?

    來源:原創 發布時間:2017-01-19 人氣:3367
      中國網6月8日訊(記者葉德寶)現在老百姓家里燒菜離不開料酒,一般買的是袋裝的黃酒。現在我們生活水平提高了,經常覺得菜燒得不好吃,以為手藝不好或者嘴巴挑剔了,其實要做好菜,料酒很關鍵。市場上袋裝黃酒、料酒的質量有問題,很多都是用酒精和水勾兌的,有些低檔的袋裝黃酒、料酒甚至連酒精都不加了,完全就是在賣水。劣質的袋裝黃酒、料酒因為酒精度低,易變質,到夏天就容易發臭,就需要加入比較多的添加劑,人吃了對身體有害。消費者在購買時要選擇陳年釀造的袋裝黃酒產品,雖然價格略高,但燒菜好吃,而且不像低檔的料酒那樣當水用,可以少放點,成本并不高。
      記者在浙江湖州發現一家百年老店“老恒和”是中華老字號,有130多年的黃酒釀造歷史,怎么樣才知道黃酒、料酒的好壞呢,老恒和生產中心負責人教你幾招。
      一是看,要選擇正規廠家的產品;配料中是黃酒還是酒精,直接影響產品的品質;另外產品的用途是飲用還是烹飪也需要注意。
      二是聞,陳釀黃酒酒香味濃,江南的黃酒都是用大米釀造,隔著包裝袋就可以聞到酒香味;酒精勾兌黃酒沒有黃酒特有的脂類香氣,只有酒精的味道。
      三是摸,據檢測,陳釀黃酒中含有21種氨基酸,多種微量元素和礦物質,倒一點在手心里,酒干之后會有粘手的感覺;酒精勾兌黃酒中有機物質少,在酒精和水揮發后基本沒有粘手的感覺。
      四是嘗,陳釀黃酒用大米釀造,因此酒香濃郁,喝起來味道醇厚;酒精勾兌黃酒中多數成分是水,嘗起來味道就很淡。
      釀造黃酒有生產工藝、場地等限制,至少也要3—5年時間,才能香氣濃郁,口感醇厚,像老恒和的黃酒、料酒全部要陳釀三到五年以上,因此一般小作坊無力承擔,消費者最好用心挑選才能買到放心的產品。

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