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    必知:這些菜都別放味精和雞精

    來源:原創 發布時間:2017-01-19 人氣:2937
      味精是我們廚房里很常見的調味品之一,很多人都知道味精對人體是有危害的,不宜多吃。與此同時,有5種菜是一定不能放味精的哦,快來一起看看都有哪些菜肴吧。
      味精是采用微生物發酵的方法由糧食制成的現代調味品。主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜里用的最多,也可用于湯和調味汁。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末,是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。我國味精是一種增鮮味的調料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則,不僅達不到理想的調味效果,甚至會產生副作用。
      味精能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
      炒5種菜不宜放味精
      炒肉菜不用加味精:
      肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分――谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
      放醋的菜不能放味精:
      酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
      拌涼菜不宜放味精:
      因味精在溫度為80℃―100℃時才能充分發揮提鮮作用。而涼菜溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
      調餡料不宜加味精:
      許多人在調餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
      味精用咸不用甜:
      在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現,但如在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮本味,并產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
      最后,小編提醒,日常炒菜放味精要謹慎哦。(雞精中也含有40%的味精,也需要謹慎)
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